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雁鹅：身体较大，羽毛紧贴体表，头部呈圆形而略方，上嘴基部长有柔软、呈黑色的肉瘤，颈背有着非常明显的褐色条纹。拥有非常良好的适应性和就巢性，早期可快速生长。
狮头鹅：属于广东省的特产，前额长有发达、突出的肉瘤，两颊有1-2对对称的肉瘤，成年公鹅和母鹅的重量分别能达到8.85公斤、7.86公斤左右。
雁鹅的体形较大，全身羽毛紧贴，头部圆而略方，上嘴基部的肉瘤为黑色，质地柔软，颈背有一条醒目的褐色条纹，雁鹅早期生长快，体型中等，适应能力强，就巢性较强。
狮头鹅因成年鹅头形似狮头而得名，产于广东省，狮头鹅前额肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上，两颊有左右对称的肉瘤1-2对，成年公鹅体重8.85千克，母鹅7.86千克。
四川白鹅全身羽毛洁白，紧贴在体表，喙和足为桔红色，虹彩灰蓝色，公鹅体型稍大，头颈较粗，体躯稍长，额部有一个呈半圆形的肉瘤，母鹅颈细长，产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地。
太湖鹅羽毛为白色，额部肉瘤发达，形圆而光滑，呈淡姜黄色，公鹅比母鹅的肉瘤大而明显，属于小型鹅种，原产于江苏、浙江两省的太湖流域，太湖鹅早期生长快，仔鹅80-100日龄体重可达3-4公斤。
皖西白鹅原产于安徽西部丘陵山区的霍邱和寿县，具有生长快、觅食力强、耐粗饲肉质和羽绒品质优良等特点，皖西白鹅体型中等，头顶有桔黄色肉瘤，公鹅体躯略长，母鹅呈圆形。
有的养殖户会把鸭和鹅混在一起进行养殖，或者在鹅群里放几只鸭子饲养。非常多养户认为这样做才能够预防疾病，实际上恰恰相反，由于鸭的抵抗力不如鹅，而且疾病比较多，这样混养很容易互相传染疾病。
虽然一些先进的养鹅场没有水也照样把鹅养的很好，但这是由于这些鹅场的设备等各方面都非常先进，而普通的农户不可和养鹅场相比较，对于普通养殖户来说，还是因地制宜的比较好。
实际上如今的集约化养殖环境跟不上，鹅吃的营养也跟不上，生产性能大于身体所能承受的范围，因此导致鹅的抵抗力下降，想要养好鹅需要给鹅提供一个适合的生长环境，还要制定合理的免疫程序。
用普通草代替黑麦草养出来的鹅比较瘦弱，而且羽毛不好看，还易发生啄癖。应该多种植几种牧草，要做到营养丰富全面。
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杀鹅方法：从翅根处将鹅的2个翅膀握在一只手中，再将它提起，另一只手握住鹅头，使其脖子外凸，然后另一人用刀快速割破鹅的喉咙。脱毛准备：放血结束后，用冷水打湿鹅的羽毛，再用热水浸泡2-...
育雏舍：以能容纳600-800只雏鹅为宜，分成若间，可容纳雏鹅100只，要求地面干燥，设有喂料场。育肥舍：设单列式或双列式的棚架，用于鹅采食和饮水，棚底用竹编成，保证竹孔间隙，有利...
因为杀鹅味道很重，不适合在家里杀鹅，而且换毛期处于长肉期，此阶段也不适合杀鹅，所以要掌握正确宰杀方式才行，不能随便宰杀。正确的宰杀方式是：杀鹅前灌酒，鹅的毛孔会张开，容易烫透然...
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